水如烟

工夫茶一直是这一地别有风味的饮茶习俗，这习俗在这块美丽的土地上已经流传了多少年我并不清楚，但有一点可以确定的是它和这块土地一样古老。
在潮汕，家家户户都备的工夫茶具，闲来一杯茶更是习以为常的事。虽说长于此，但真正爱上茶却是在小时看到一段文字时起的：

水初沸，如鱼目，微有声。
火势炽然，涌泉连珠，水二沸了。
此时，舀出一瓢水备用。随后用“竹荚”环搅水中心，用“茶则”量茶末，从水中心投下。当时有劲风助阵，腾波鼓浪，水已三沸。不消片刻，水的波涛溅出沫子，趁势倒入前舀出的水，止其沸腾，使其生成茶花。
花似枣花，青萍，浮云，青苔，菊花，积雪。
茶汤如沸，分去浮沫，酌茶到碗，趁热轻缀。
、、、、、、、、
痴迷于这段文字。年少的我天真地以为这便是对工夫茶最美妙的描述了。
后来，听爷爷说，这文字其实是描述中国饮茶法中的煮茶法，工夫茶的冲泡应属泡茶法。但这已无法抹杀爱茶之心了。
泡茶法简便易行，也得茶之真香，真味。
工夫茶所用的茶叶一般有铁观音、大红袍、武夷岩茶、黄枝香，、白叶单枞、水仙、、、、、、、。其中最普遍的便是铁观音了。
铁观音茶色清黄透亮，香似兰花，是所谓“王者之香”。须用心，有瞬息变化的韵味。口感以回甘、绵廷、醇厚著称。品时需用让茶水在口中稍加停留，用舌头上下搅动，使茶水充溢口腔每个角落。再入喉，甘润便无以复加。
铁观音虽好，但冲泡也需一定技巧。冲泡时间太短，汤色清淡而生涩；若冲泡时间稍长，汤色则显得暗哑而缺乏生气。 不仅如此，茶具最好用内施白釉的紫砂。因紫砂保暖，香气散得较慢。陶瓷次之。
“名茶还须好水泡”，这是陆羽《茶经》之名句。雪水烹茶，一直被认为是一大雅事。宝玉在《冬夜即景》中说：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪烹。”妙玉更梅花上雪用来招待黛玉，宝钗喝茶。尤此可见，茶之高雅。但在工夫茶里，茶却是一俗物，是日行之必需。客来泡茶，家人共饮，茶中自有了温情。因此，便可随意随心，无须好茶，量家之有；水也不在贵，洁净则可，器也可不妙，宜茶为佳。
较之上二者，我更偏爱后者。故极少去茶馆品茶。在茶馆里品茶聊天，看身着锦绣唐服，温恭秀丽的女子演绎茶道工夫，那已不再是纯粹的喝茶，而更像一种艺术了。
从一杯茶，可得浮生半日闲，的确抵上十年烟尘梦。
从一杯茶，足矣。

                                  07。1